Baharat ve Yenebilir Bitkilerin Probiyotik Bakteriler Üzerine Antimikrobiyal Etkileri
Aysun Sağlam1, Nagihan Çağlar2, Ayla Ünver Alçay3, Kamil Bostan41İstanbul Aydın Üniversitesi, Anadolu BİL Yüksekokulu, Gıda Kalite Kontrolü ve Analizi Programı, İstanbul, Türkiye2İstanbul Aydın Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gıda Teknolojisi Programı, İstanbul, Türkiye
3İstanbul Aydın Üniversitesi, Anadolu BİL Yüksekokulu, Gıda Teknolojisi Programı, İstanbul, Türkiye
4İstanbul Aydın Üniversitesi, Güzel Sanatlar Fakültesi, Gastaronomi ve Mutfak Sanatları, İstanbul, Türkiye
Günümüz insanı artık sağlık ve beslenme arasındaki ilişkiyi daha fazla irdelemekte ve sağlıklı beslenme konusunda hassasiyet göstermektedir. Bu anlamda son yıllarda öne çıkan sağlıklı beslenme unsurlarından biri de probiyotiklerdir. Yapılan bilimsel çalışmalarla probiyotiklerin insan sağlığı üzerine olumlu etkileri kanıtlandıktan sonra probiyotik içeren ürünler gıda pazarına sunulmaya başlanmıştır. Günümüz insanına probiyotikleri destekleyen diyetler önerilirken, gıda endüstrisinde mevcut probiyotiklerin aktivitesini ve sayısını azaltan uygulamalar da olabilmektedir. Yaygın olarak tüketilen baharat ve bazı yenebilir bitkilerin doğal olarak küçük molekül ağırlığına sahip potansiyel antimikrobiyal madde kaynağı olduğu da bilinmektedir. Günümüzde doğal gıdalara olan talebin artması ve ayrıca bazı fonksiyonel ve antimikrobiyal özellikleri nedeniyle gıda üretiminde bitkilerin veya ekstraktlarının kullanılması fikri oldukça revaçtadır. Ayrıca devam eden COVID 19 pandemisi ile, antimikrobiyal bitkisel ekstraktlar içeren gıda takviyelerinin ağız yoluyla bilinçsiz ve kontrolsüz kullanımı da inanılmaz boyutta artmıştır. Ancak bunların gıdalarda bulunan probobiyotik mikroorganizmalara karşı da antagonist etki göstermesi olasıdır. Gıdalarda bulunan faydalı mikroorganizmalara olumsuz etkisi dışında, bu bitkisel antimikrobiyal bileşenlerin kolona kadar ulaşmaları durumunda probiyotik mikroorganizmalara da bakteriostatik veya bakterisidal olarak zarar verme olasılıkları her zaman vardır. Bu çalışmada, baharat ve bitkilerde doğal olarak bulunan antimikrobiyal bileşiklerin probiyotik bakteriler üzerine antimikrobiyal etkileri derlenmiştir.
Anahtar Kelimeler: Doğal antimikrobiyal bileşikler, antimikrobiyal etki, probiyotik bakterilerAntimicrobial Effects of Plants and Spices on Probiotic Bacteria
Aysun Sağlam1, Nagihan Çağlar2, Ayla Ünver Alçay3, Kamil Bostan41ISTANBUL AYDIN UNIVERSITY, ANADOLU BIL VOCATIONAL SCHOOL OF HIGHER EDUCATION, DEPARTMENT OF FOOD QUALITY CONTROL ANALYSIS2ISTANBUL AYDIN UNIVERSITY, SCHOOL OF APPLIED SCIENCES, DEPARTMENT OF FOOD TECHNOLOGY
3STANBUL AYDIN UNIVERSITY, ANADOLU BIL VOCATIONAL SCHOOL OF HIGHER EDUCATION, DEPARTMENT OF FOOD TECHNOLOGY
4ISTANBUL AYDIN UNIVERSİTY,FACULTY of FINE ARTS, FACULTY OF FINE ARTS
Today’s people examine the relationship between health and nutrition more and show sensitivity about healthy nutrition. In this regard, probiotics are one of the healthy dietary ingredients that has arised in recent years. Scientific studies have demonstrated the beneficial effects of probiotics on human health, and products containing probiotics have started to be promoted on the food market. While probiotic-rich diets are recommended for today’s people, there are applications that reduce the activity and number of probiotics present in the food industry. It is also known that commonly consumed spices and some edible herbs are naturally a potential source of small molecular weight antimicrobial agents. Because of the growing demand for natural foods with some functional and antimicrobial properties, the idea of using plants or their extracts in food manufacturing is becoming increasingly popular. In addition, with the ongoing COVID 19 pandemic, the unconscious and uncontrolled oral use of food supplements containing antimicrobial herbal extracts has grown massively. These, however, may have an antagonistic impact on probobiotic microorganisms present in foods. Apart from harming beneficial bacteria in foods, there is always the risk of damaging probiotic microorganisms as bacteriostatic or bactericidal agents if these herbal antimicrobial components reach the colon. In this study, antimicrobial effects of naturally occurring antimicrobial compounds in spices and herbs on probiotic bacteria were compiled.
Keywords: Natural antimicrobial compounds, antimicrobial effect, probiotic bacteriaSorumlu Yazar: Aysun Sağlam, Türkiye
| ARAÇLAR |
 Tam Metin PDF Yazdır Alıntıyı İndir RIS EndNote BibTex Medlars Procite Reference Manager E-Postala Paylaş Yazara e-posta gönder
Benzer makaleler Google Scholar |